Den 9-10 september är du välkommen till Växjö Konserthus för att ta del av uppskattade och kunniga talare från hela Sverige inom allt från offentliga måltider, hållbarhet, krisberedskap, folkhälsa, mathantverk och lantbruk.
Anmäl dig till de seminarier du önskar delta i. Deltagandet är helt kostnadsfritt.
Växjö Konserthus 15.00
Med nära 500 aktiva bryggerier är Sverige ett av världens mest bryggeritäta länder (sett till antalet invånare). Men så har det inte alltid varit. Backar vi bandet 25-30 år fanns knappt ett tiotal bryggerier som alla bryggde i princip samma ljusa lageröl. Vad var det egentligen som hände? Sanna Lindberg berättar historien och guidar oss igenom dagens starkaste trender.
Föredragshållare: Sanna Lindberg
Växjö Konserthus 13.00
Kommer vi att ha parmiddagar år 2050 och hur kommer de i så fall att se ut? Johan Höglunds forskningsprojekt Framtida bilder av mat undersöker hur författare och filmmakare från olika delar av världen föreställer sig att vi kommer att äta i framtiden. Hur tänker de sig att mat kommer att se ut omställningen till hållbara matsystem lyckas? Och vad kommer vi att äta om den misslyckas? Parmiddag 2050 är ett seminarium som handlar om framtida matvisioner, men också om möjligheten att redan nu resa till 2050 och pröva morgondagens matkultur.
Föredragshållare: Johan Höglund
Växjö Konserthus 9.00
Ett kreativt samtal om vikten av goda relationer och samarbeten som leder till nya och innovativa affärsmöjligheter med fokus på hållbarhet.
Föredragshållare: Frida Nilsson
Växjö Konserthus 13.00
Denna fantastiska korv, vår syrlige särling, vår räddare från svält, vår lättrökte och lite torkade vän, förtjänar all hyllning den kan få. I tider när den ena korven överglänser den andra i form av exotiska kryddningar och andra ingredienser står isterbandet för den klassiska husmanskosten, en konstant i måltidshistorien. Men vad är egentligen ett isterband, var går gränsen geografiskt och innehållsmässigt? Vad har den för släktskap?
Föredragshållare: Jonny Lindroos
Konserthuset 13.00
En workshop som tar dig till världens bästa bröd, ditt bröd! Du som alltid velat baka ditt eget surdegsbröd men känt dig osäkert på hur det går till. Eller tycker du att all kunskap om surdeg som finns där ute på nätet bara gör dig förvirrad. Är du mån om din och planetens hälsa och samtidigt vill känna den otroliga stoltheten av att ställa, på ditt bord hemma, den finaste kärleksförklaringen som finns, nämligen ett nybakat surdegsbröd! Då ska du anmäla dig till Sébastiens workshop.
Föredragshållare: Sébastien Boudet
Växjö Konserthus 9.00
I Sverige kastas stora mängder mat varje år, den största mängden sker i hushållen. 28% av hushållens matavfall uppskattas vara onödigt, det vill säga matsvinn. Upp emot var fjärde matkasse vi köper i affären hamnar i soporna. Varför är det så och hur kan vi
förändra detta?
Föredragshållare: Jessica Cedervall, Frida Blad, Fredrik Lindgren, Karl Söderman, Moderator; Sara Norrby Wallin
Växjö Konserthus 11.00
Vi hjälper restauranger, hotell och offentliga kök att minska sitt matsvinn genom beteendeförändring - för ökad lönsamhet och en hållbar framtid. Vi bjuder på svinnsmarta tips för restaurangverksamheter och privatpersoner och berättar om hur vi tillsamman kan nå mål 12 i Agenda 2030 - halvera matsvinnet i alla led!
Föredragshållare: Lina & Daniel Oddhammar
Växjö Konserthus 14.00
Mer än 90% av den odlade fisken vi äter är importerad. Det är galet när konsumenter vill ha lokal mat från hållbara system. Faktum är att varje kommun kan odla sin egen fisk och därmed skapa jobb, rädda hav och minska klimatpåverkan. Pond Fish and Greens utvecklar nya system för landbaserad fiskodling tillsammans med bland annat Chalmers, SLU och Refarm.
Föredragshållare: Niklas Wennberg
Växjö Konserthus 9.00
Flera föreläsningar/workshops från bland annat sjukhusarkitekt, och vårdpersonal samt anhörigsperspektivet om vilka möjligheter/ hinder det finns att använda sjukhusmåltiden i ett hälsofrämjande syfte.
Föredragshållare: Jonathan Lindström, Ulla-Stina Hvarfvén- Schelin - Liljewall Arkitekter Anna Lindelöw Mannheimer m.fl.
Växjö Konserthus 10.00
Efterföljande workshop efter seminariet där vi diskuterar möjligheterna för att kunna erbjuda hälsofrämjande måltider på din arbetsplats/avdelning. Vad har du för förutsättningar? Vilka förutsättningar skulle du vilja se?
Föredragshållare: Naman Limani, Anna Wahl och Anna Lindelöw Mannheimer
Växjö Konserthus 11.00
Växtbaserad mat som frukt, bär, grönsaker, rotfrukter, baljväxter, nötter och fullkorn är mat vi äter alldeles för lite av världen över både bland barn och vuxna, men som har en stor skyddande effekt mot flera välfärdssjukdomar, vissa cancerformer och för tidig död.
Hälsosamma matvanor går oftast hand i hand med planetens hälsa och vi står inför stora utmaningar att uppnå klimatmål och hållbara matval i framtiden där växtbaserad mat behöver få större utrymme på tallriken.
Föredragshållare: Ulrica Johansson
Växjö Konserthus 13.00
Mat ska hamna i magen och inte bli matsvinn. Växjö kommuns måltidsorganisation berättar hur de jobbar mot målet att halvera sitt matsvinn till 2025 som en del av framtidens hållbara offentliga måltider.
Växjö kommun är en mångkampare på hållbarhetsområdet. På seminariet kommer de också berätta hur de främjar och tar ansvar för Sveriges livsmedelsstrategi.
Föredragshållare: Anneli Ekstedt
Växjö Konserthus 14.00
Seminariet handlar om ängar, pollinerande insekter och vad vi människor kan göra för att hjälpa våra pollinerande insekter. Under senaste femtio åren har jordens biologiska mångfald blivit allt mer tillbakapressade. Det gäller också våra livsviktiga pollinerande insekter som förser oss med mat, frukt, bär och vackra blommor. Vi får höra om pollination, vilka våra viktiga pollinerande insekter är och hur vi människor kan göra för att förse våra pollinatörer med bostad och föda!
Föredragshållare: Ola Jennersten, WWF
Växjö Konserthus 9.00
Genom samverkan och ett gott teamarbete mellan olika professioner i Växjö kommun har måltiderna på det särskilda boendet Kinnevaldsgården i Vederslöv kommit att utgöra en viktig del av navet i verksamheten. Mat, måltider och nutrition utgör en central del i arbetet för en god och nära vård och omsorg.
Föredragshållare: Cecilia Svanberg och Sofia Herbertsson
Växjö Konserthus 10.00
Små lockande och kraftfulla mellanmål som är lätta att äta och dricka kan ge den extra energi och näring som många äldre så väl behöver. Inte minst vid sjukdom eller om aptiten sjunker. Då kan små munsbitar på sängkanten, god fika, mellanmål, aptitretare eller en svalkande törstsläckare vara precis det som behövs.
Föredragshållare: Cecilia Sassa Corin
Växjö Konserthus 11.00
Undernäring drabbar alltför många äldre, med personligt lidande och stora samhällskostnader som följd.Undernäring hos äldre kan ha
flera olika orsaker som sjukdom, ofrivillig ensamhet, tugg- och sväljsvårigheter, bristande aptit, psykisk ohälsa, bristande tillgång till
näringsrik och god mat eller okunskap om kroppens förändrades behov av näring då vi blir äldre.
Föredragshållare: Per Simonsson
Växjö Konserthus 13.00
Ett gott näringstillstånd är nödvändigt för god livskvalitet, för att förebygga sjukdom och för att medicinsk behandling ska ha bästa möjliga effekt. En förutsättning för en framgångsrik nutritionsvårdprocess i hälso- och sjukvård och omsorg är samverkan där alla professioner bidrar med kunskap inom sitt ansvarsområde.
Föredragshållare: Lena Martin och Josephine Garpsäter
Växjö Konserthus 14.00
Janina Blomberg och Marie-Louise Ankersson, grundare av företaget ÄTUP, presenterar de digitala kunskapslyften och resultat från fyra kommuners ÄTUP-certifiering samt parallella utveckling kring måltider på äldreboenden och inom hemtjänst.
Föredragshållare: Janina Blomberg och Marie-Louise Ankersson
Växjö Konserthus 15.00
Välkomna att lyssna till eller medverka i ett samtal mellan dagens föredragshållare som medverkat på temat äldreomsorg. Vi tittar tillbaka på året som har gått sedan MAT2021, och vi blickar in i framtiden. Vilka möjligheter finns för att minska förekomsten av undernäring, och vad behöver hända på olika nivåer i samhället för att vi ska nå dit?
Föredragshållare: Cecilia Svanberg
Växjö Konserthus 9.00
Representanter från Kost&Närings fokusgrupp Hållbarhet berättar om sina egna erfarenheter av att jobba med att sänka klimatpåverkan från den offentliga måltiden i två väldigt olika kommuner. Det kommer bjudas på praktiska exempel på både framgångar och motgångar och en dialog kring vilka svårigheter eller möjligheter andra kommuner upplever.
Föredragshållare: Ida Henriksson och Elin Rigo
Växjö Konserthus 10.00
Det händer många spännande saker i höst! På detta seminarium berättar vi mer om vad MATtanken gör inom: Ett nytt recept för skolmåltider, beredskapsfrågan, statistikinsamlingsprojektet Silo, Offentliga måltidens dag, främjandet av vildsvinskött i offentliga kök, med mera. Under seminariet blir det också ett kortare Studio MATtanken, live från scenen. MATtanken är ett projekt som genom nätverkande, kunskapsspridning och erfarenhetsutbyte bidrar till hållbara offentliga måltider. Läs mer på www.mattanken.se
Föredragshållare: Anna Lundstedt och Anna Kim-Andersson
Växjö Konserthus 11.00
I vårt land pågår ett brett arbete för att mer svenskt vildsvinskött ska nå konsumenterna. I detta sammanhang gör ett antal aktörer såsom Refarm Linné och MATtanken ett antal riktade insatser för att främja mer vildsvinskött i de offentliga köken. Hur har det gått i arbetet? Vad finns det för utmaningar? Möjligheter? Vad finns det för goda exempel?
Föredragshållare: Jens Vikingsson och Anna Kim-Andersson
Växjö Konserthus 13.00
Internetrevolutionen handlar inte längre om laptops, smarta telefoner och surfplattor. IoT, Internet of Things ger möjligheter att kvalitetssäkra, effektivisera och utveckla matindustrin och jordbruket.
Föredragshållare: Per Gustavsson
Växjö Konserthus 14.00
Syftet med ett dynamiskt inköpssystem är att förenkla för småskaliga producenter och mindre leverantörer att kunna lämna anbud och leverera till Växjö kommun och övriga kommuner i Kronobergs län. Ett dynamiskt inköpssystem är en form av upphandling där det är möjligt för dig som leverantör att komma in med en ansökan under hela systemets giltighetstid.
Föredragshållare: Tina Storbjörk och Marita Johanneson
Växjö Konserthus 15.00
Ekomatcentrum har gjort analyser över ekoutvecklingen i offentlig sektor och sett att målkonflikterna ökar. Flera kommuner och regioner har flyttat fokus från ekologiskt till andra målområden som svenskt, närproducerat och klimatsmart. Ekomatcentrum berättar i
denna föreläsning om hur dessa målkonflikter kan undvikas och hur de olika målen istället kan stärka varandra.
Föredragshållare: Mimi Dekker
Växjö Konserthus 11.00
Experiment 2000m2 är ett pedagogiskt och transformativt koncept för att undersöka hur vi kan odla och äta för att maten ska räcka till alla - både idag och i framtiden. Idén kommer från Hofs Lifs samarbete med forskare, kockar och odlare på Skillebyholm och Rosendals Trädgård i Stockholm. 2000m2 är ungefär den åkeryta som finns för var och ens matförsörjning per år. Ambitionen är att producera all mat till en person under ett år på 2000m2 – och att göra det hälsosamt, gott, vackert och hållbart.
Föredragshållare: Leah Ireland och Daniel Ekman
Växjö Konserthus 15.00
Honungsbin är viktiga för ekosystemtjänsten pollinering, men det är mindre känt att det finns 270 kända arter av vildbin som sammantaget är mycket viktigare för produktion av den mat vi dagligen stoppar i oss. 40 av dessa är humlor men tyvärr är ungefär en tredjedel av dem utrotningshotade, i huvudsak av två skäl - av bekämpningsmedel och av utarmning av den flora som försvinner vid igenväxning av hagar, ängar och andra öppna marker.
Föredragshållare: Gösta Skoglund med flera
Växjö Konserthus 10.00
Mer än 90% av den odlade fisken vi äter är importerad. Det är galet när konsumenter vill ha lokal mat från hållbara system. Faktum är att varje kommun kan odla sin egen fisk och därmed skapa jobb, rädda hav och minska klimatpåverkan. Pond Fish and Greens utvecklar nya system för landbaserad fiskodling tillsammans med bland annat Chalmers, SLU och Refarm.
Föredragshållare: Niklas Wennberg
Växjö Konserthus 10.00
När du väl börjat med slowcooking så kommer du aldrig sluta! ”När jag började laga mat med slowcookern så minskade min matlagningsstress jättemycket och jag hade ork över att njuta av middagen tillsammans med min familj” Detta är en kommentar från en av Lindas följare på Instagram och det stämmer så väl.
Föredragshållare: Linda Lagerstrand
Växjö Konserthus 10.00
Småbruk och trädgårdar står för 70% av världens matförsörjning. Småbrukets roll är betydande för en ökad självförsörjningsgrad. Vi berättar om hur småskaligt brukande både kan tillfredsställa mänskliga behov och samtidigt gynna ekosystemprocesserna. Ditt val av vad du äter formar landskapet och påverkar din hälsa. Småbruket erbjuder hög kvalitet och unika smaker och produkter. Lär dig mer om hur samspelet mellan djur, natur och människa påverkar den biologiska mångfalden och vårt klimat.
Föredragshållare: Emmy Svensson, Gun Wykman, Malin Ericson, Sven Axelsson
Växjö Konserthus 11.00
Seminariet handlar om ängar, pollinerande insekter och vad vi människor kan göra för att hjälpa våra pollinerande insekter. Under senaste femtio åren har jordens biologiska mångfald blivit allt mer tillbakapressade. Det gäller också våra livsviktiga pollinerande insekter som förser oss med mat, frukt, bär och vackra blommor. Vi får höra om pollination, vilka våra viktiga pollinerande insekter är och hur vi människor kan göra för att förse våra pollinatörer med bostad och föda!
Föredragshållare: Ola Jennersten, WWF
Växjö Konserthus 11.00
I takt med att folk upptäcker hur god växtbaserad mat kan vara ökar också efterfrågan på växtbaserade recept. Vi kanske inte blir fler veganer, men vi är nog fler och fler som väljer att både laga och äta mer vegansk mat av olika anledningar. Är du nyfiken på att byta ut vissa måltider till mera grönt på tallriken? Vilka ingredienser är bra att ha hemma och hur kan jag ersätta animaliska produkter med vegetabiliska?
Föredragshållare: Camilla Danilda
Växjö Konserthus 11.00
Även om alla vet att man behöver både äta och dricka vid en samhällsstörning så är det få människor som har beredskap för att klara sig på egen hand om samhället krisar. I seminariet ger Niklas goda exempel på hur man kan förbättra sin egen krisberedskap och göra familjen bättre rustad för en samhällsstörning. Viktigast av allt är att lagra mat som man äter i vardagen och helst välja svenskt framför konserver, ris och färdigmat. För både din och Sveriges säkerhet.
Föredragshållare: Niklas Kämpargård
Växjö Konserthus 11.00
Att laga mat och ogräs och vilda växter väcker allt mer intresse. Men hur gör man, och vad kan man plocka? Örtmedicinare och naturguide Ann-Louise Fransson från företaget Botanikan visar vad du med enkla igenkänningsmetoder och med lite fantasi kan skapa av det som andra bara trampar ner eller till och med kanske kastar bort.
Föredragshållare: Ann-Louise Fransson
Växjö Konserthus 12.00
Honungsbin är viktiga för ekosystemtjänsten pollinering, men det är mindre känt att det finns 270 kända arter av vildbin som sammantaget är mycket viktigare för produktion av den mat vi dagligen stoppar i oss. 40 av dessa är humlor men tyvärr är ungefär en tredjedel av dem utrotningshotade, i huvudsak av två skäl - av bekämpningsmedel och av utarmning av den flora som försvinner vid igenväxning av hagar, ängar och andra öppna marker.
Föredragshållare: Gösta Skoglund med flera
Växjö Konserthus 12.00
Lokalproducerad mat efterfrågas allt mer av medvetna matkonsumenter. Men vad betyder egentligen lokalproducerad mat? Finns det någon enhetlig definition av lokal mat? Spelar den lokalproducerade maten någon roll för landets matförsörjning, lokala matproducenter, konsumenter, miljön, hälsan? Vesna Djokic ́, gör sitt bästa för att ge dig svaren på de frågorna, som förhoppningsvis leder till nya insikter om mervärdet av lokalproducerad mat, som gör att du oftare väljer lokalt på tallriken.
Föredragshållare: Vesna Djokic
Växjö Konserthus 12.00
Chokladprovning och föreläsning. Under Schysst choklad provsmakar vi noga utvald Fair Trade-choklad. Med hjälp av de olika chokladsorterna lär vi mer om vad schysst choklad innebär i praktiken. Själva provsmakningen kombineras med ett inspirerande föredrag om vägen från kakaoböna till choklad, kakaoodlarnas vardag och utmaningar, och hur choklad kan bli schysstare för människa och miljö.
Föredragshållare: Emily Turgman Gruian
Växjö Konserthus 12.00
Denna fantastiska korv, vår syrlige särling, vår räddare från svält, vår lättrökte och lite torkade vän, förtjänar all hyllning den kan få. I tider när den ena korven överglänser den andra i form av exotiska kryddningar och andra ingredienser står isterbandet för den klassiska husmanskosten, en konstant i måltidshistorien. Men vad är egentligen ett isterband, var går gränsen geografiskt och innehållsmässigt? Vad har den för släktskap?
Föredragshållare: Jonny Lindroos
Växjö Konserthus 12.00
Kommer vi att ha parmiddagar år 2050 och hur kommer de i så fall att se ut? Johan Höglunds forskningsprojekt Framtida bilder av mat undersöker hur författare och filmmakare från olika delar av världen föreställer sig att vi kommer att äta i framtiden. Hur tänker de sig att mat kommer att se ut omställningen till hållbara matsystem lyckas? Och vad kommer vi att äta om den misslyckas? Parmiddag 2050 är ett seminarium som handlar om framtida matvisioner, men också om möjligheten att redan nu resa till 2050 och pröva morgondagens matkultur.
Föredragshållare: Johan Höglund
Växjö Konserthus 13.00
Experiment 2000m2 är ett pedagogiskt och transformativt koncept för att undersöka hur vi kan odla och äta för att maten ska räcka till alla - både idag och i framtiden. Idén kommer från Hofs Lifs samarbete med forskare, kockar och odlare på Skillebyholm och Rosendals Trädgård i Stockholm. 2000m2 är ungefär den åkeryta som finns för var och ens matförsörjning per år. Ambitionen är att producera all mat till en person under ett år på 2000m2 – och att göra det hälsosamt, gott, vackert och hållbart.
Föredragshållare: Leah Ireland och Daniel Ekman
Växjö Konserthus 13.00
Att använda sig av naturen i matlagning är inte bara gott och bra för oss utan även väldigt klimatsmart. Niki tar er med på en kunskapsresa om hur du kan låta naturen bli ditt skafferi, med fakta om växter, svampar och blommor som går att äta. Att jobba i säsong är spännande och lärorikt i det nordiska klimatet och det gäller att man lär sig ta hand om dess råvaror för att kunna använda sig av smakerna året om i olika varianter.
Föredragshållare: Niki Sjölund
Växjö Konserthus 13.00
Vår planet är något av det viktigaste vi människor har. Men, det håller på att hända oroväckande saker med vårt klimat och vår miljö. Mänskligheten står inför en av de största utmaningarna någonsin vad gäller att förvalta planeten. Dagens matproduktion och matkonsumtion är den största drivkraften bakom klimatförändringar och miljöförstöringar.
Föredragshållare: Vesna Djokic
Växjö Konserthus 13.00
Pierre Engström berättar om servering av vilt samt tillverkning av chark med viltkött m m, samt berättar även om Eriksbergs resa med lokalproducerat viltkött i 80 år.
Föredragshållare: Pierre Engström
Växjö Konserthus 13.00
Hur kan vi skapa bra förutsättningar för framtida matvanor med fokus på hälsa och hållbarhet? Hälsosamma och hållbar mat är grönsaker som kålsorter, broccoli osv och som oftast smakar bittert. Likaså finns det flera bär i Norden som lingon, tranbär, havtorn, krusbär och vinbär som är sura och bittra, och är väldigt lämpliga för smakinlärning hos småbarn under 1 års ålder. Vi utvecklar flera av våra matpreferenser i hjärnan under första levnadsåret som blir grunden för våra framtida matval i kombination med vad familjen erbjuder barnet.
Föredragshållare: Ulrica Johansson
Växjö Konserthus 14.00
Vi lyfter fram möjligheter att producera näringsrik mat på ett sätt som också bidrar till kolinlagring i marken, ökad biologisk mångfald, ökad bördighet i marken, minskad växthusgas utsläpp, minskad övergödning, förbättrad infiltration och vattenhållande förmåga som motverkar båda torka och översvämning, bättre ekonomiska förutsättningar för lantbrukare och flera jobb på landsbygden.
Föredragshållare: Daphne Thuvesson
Växjö Konserthus 14.00
Jenny "Surtanten" Neikell är författare till flera internationellt prisbelönta böcker om fermentering och aktuell med Stora boken om fermentering – fakta och recept med jäst, mögel och bakterier.
Föredragshållare: Jenny Neikell
Växjö Konserthus 14.00
Seminariet ger tillfälle att lära mer om äldre fruktsorter – deras historia, hur de bevaras och vilken glädje vi kan ha av dem än idag. Vad gör en pomolog? Vad är ett klonarkiv? Och varför ska du försöka rädda ett döende gammalt fruktträd i din trädgård?
Föredragshållare: Inger Hjalmarsson
