I femton år har MAT hyllat hållbar, närproducerad och småskalig mat. Genom Smålandsmenyn vill vi uppmärksamma restauranger som väljer att ta tillvara råvaror som finns nära. Verksamheter som tar det småländska landskapet till din tallrik.
Här ser du vilka som medverkar i Smålandsmenyn – välkommen in!
En småländsk klassiker på de luxes vis
Under MAT lyfter Kafé de luxe en rätt som redan har en självklar plats på menyn: Kvällens kroppkakor.
Kroppkakan är en del av det småländska matarvet och här serveras den med lokalt odlad kål från Solmarka, gindragna lingon, grädde och brynt smör. Välj mellan den klassiska varianten med fläsk eller en vegetarisk med rökt svamp.
Småländskt, lokalt och lagat med de luxes egen prägel – en rätt värd att upptäcka under MAT. Varmt välkommen till 1700-talshuset mitt i Växjö och platsen där innerlig matlagning, kultur och kärleken till bra råvaror länge har gått hand i hand.
Småland i säsong
KÖK11 tar oss med in det småländska skafferiet och serverar en rätt där sensommarens och skogens smaker får stå i centrum: Rostade betor och gräddkokt grönkål från Sjölyckorna, knaperstekta kantareller, pocherat ägg och småländsk brännvinsost.
För den som vill går det bra att byta det pocherade ägget mot ramslöksalsiccia från Åkes i Tingsryd.
En rätt med grönsaker från närområdet, svamp från skogen och småländska smaker – ett gott skäl att göra ett extra lunchstopp på KÖK11 under MAT. Rätten serveras lunchtid under hela MAT-veckan!
På KÖK11 är omtanken om råvaran och klimatet en självklar del av köket. Här arbetar man med råvaror i säsong, närproducerat när det är möjligt och med ett tydligt fokus på hållbara val. Kött och fågel är svenskt och fisken som serveras är MSC- eller ASC-certifierad.
Från Smålands klassiker till Skog, Äng & Sjö
Hos PM & Vänner är Småland alltid utgångspunkten. Under MAT kan du uppleva Småland på tallriken, på två olika sätt.
I PM Bistro serveras Tre Sorters Isterband – en hyllning till den småländska mattraditionen som funnits på menyn dagtid i över tjugo år. Här möts tre olika varianter av den småländska klassikern: isterband på hjort, torkat isterband från Åkes i Tingsryd och klassiskt småländskt isterband från Hugos, tillverkat av Lulles efter Hugos Charkuteris ursprungliga recept.
De tre isterbanden serveras med dillstuvad potatis från Stellan, rödbetor, kaprisäpplen, rödlök och hemrullad senap. En klassisk småländsk rätt som samtidigt visar vilken bredd som ryms i en av landskapets mest välkända mattraditioner.
För den som vill uppleva den småländska gastronomin i ett annat format väntar PM & Vänner Matsal och menyn Tabberas och där får filosofiin Skog, Äng & Sjö fullt uttryck. Detta har lett till att PM & Vänner belönats med en stjärna i Michelin Guide sedan 2016.
Småländska klassiker med en kreativ twist
På Restaurang Kreativ hämtas inspiration från matkultur över hela världen. Under MAT väljer köket att rikta blicken mot det svenska matarvet och de småländska smakerna – från klassisk husmanskost till en helt egen tolkning av kroppkakan.
Till lunch serveras isterband med senapssås, potatis, rostade betor och dill – en hyllning till den småländska mattraditionen och dess klassiska smaker.
På kvällens Blackboard får svenska Vätternkräftor ta plats tillsammans med en småländsk favorit i ny tappning: Kroppkaka Surf & Turf. Smörstekta kroppkakor möter Vätternkräftor, varmrökt sidfläsk, kantareller, brynt smör, lingon och krondillsskum.
Du hittar Restaurang Kreativ i södra flygeln av Smålands museum.
Signatur – småländska råvaror med egen signatur
Signaturs bidrag till Smålandsmenyn är en råbiff på innanlår från Bjursunds Slakteri, serverad med enbärspicklade kantareller och en emulsion på isterband från Åkes i Tingsryd. Rätten toppas med krispig tändstickspotatis gjord på potatis från Axelssons gård och lagrad ost från Kalmar mejeri.
Här möts skogen, gården och den småländska mattraditionen i en modern tappning – en råbiff med tydlig smak av Småland och Signaturs egen prägel.
På Signatur möts franskinspirerad matlagning med svenska smaker och råvaror. Under MAT-veckan riktar köket blicken mot Småland och samlar flera lokala producenter och välbekanta smaker i en och samma rätt.
Från Ekobacken till vedugnen
Endast 500 meter från Villa de luxe ligger odlingarna på Ekobacken. Därifrån hämtas råvarorna till veckans särskilda vedugnspizza. Exakt vad som hamnar på pizzan? Det får odlingarna avgöra. Det som är moget, smakrikt och allra bäst just då skördas och får ta plats på pizzan innan den går in i vedugnen.
Från jord till pizza på bara några hundra meter – ett gott tillfälle att smaka på Växjö och den småländska sensommaren precis som den är just nu. För så är det hos Villa de luxe. Tradition blandas med nya idéer och här får säsongen alltid vara med och bestämma menyn.
